Welkom op Sint Maarten

Fête de la Cuisine Suriname

Fête de la Cuisine travels to Suriname

tekst: The Daily Herald

PHILIPSBURG - Four renowned chefs from abroad will be cooking dinners for the general public and present workshops to their colleague-chefs during culinary festival Fête de la Cuisine, which will be taking place for the first time in Suriname May 4-13.
Fête de la Cuisine was first organised in St. Maarten in 2007, and has developed into a yearly festival, which attracts a host of local visitors and tourists from abroad. Joan and Paul Nolet, owners of Foundation Para Parc at Rijsdijk in Suriname, are regular visitors to the St. Maarten festival. Together with initiator and organiser of Fête de la Cuisine Henri Brookson, they took the initiative to also introduce the festival in Suriname, the organizers stated in a pressrelease. Dutch top chefs Gerard Wöllerich and Rene Tichelaar, who are both holders of a Michelin star, Frenchman Jean Jacques Menanteau, who has held Michelin stars several times in the past and chef of Holland House resort Raymond Kaper will be taking part in the festival. The chefs will be presenting their culinary tours de force during a Midfest three-course dinner at Wyndham Garden Hotel in the Surinamese capital Paramaribo on Wednesday, May 8, and a Grand Gala Dinner at Baka Foto restaurant on Saturday, May 11.

A workshop for culinary professionals in Suriname will be presented at Bergendal on Monday, May 6. During this workshop, the visiting chefs will also be able the Surinamese cuisine and to acquaint themselves with its specific ingredients and methods of preparation. During the festival, several meets and greets with the visiting chefs will be organized at different restaurants. Scheduled are dinners at Para Parc Resort, Botrali, Baka Foto, Hotel Torarica, Hotel Krasnapolsky and Dumpling #1, and a lunch at grill restaurant Amsterdam. Fête de la Cuisine has two main goals. Firstly, it is a fundraising event for social projects and is also meant as a mutual exchange of knowledge and experience between chefs from Suriname and abroad. The social projects in Suriname that will be supportedby Fête de la Cuisine, are senior citizen project KibriMi, children‘s home Maria Hoeve at Lelydorp and children‘s home Odoniti at Para.

naar boven ↑

Dutch and Surinamese chefs exchange ideas at workshop

tekst: The Daily Herald

SURINAME - Fête de la Cuisine kicked off in Suriname Monday with a culinary workshop for chefs from this South American country and abroad. Held at Bergendal ecological and cultural river resort on the borders of the wide Suriname River, the workshop offered visiting chefs Gerard Wöllerich and Rene Tichelaar from The Netherlands, French chef Jean Jacques Menanteau and Holland House chef Raymond Kaper the opportunity to acquaint themselves with the rich and culturally highly diverse Surinamese cuisine.

4 chefs

Chef Jean Jacques Menenteau (left) plating the first lunch course. (photo - John van Kerkhof)

A team of 18 Surinamese chefs, among which the team that will represent this country at Taste of the Caribbean, to be held in Miami, June 26-30, cooked a threecourse lunch prepared with local ingredients. The menu consisted of pom on French bread with tomtom in coconut soup, anitri beri moksi alesi with bitawiri, chuladoks (duck meat) antroewa and okra with sour and shrimp sambal, and mopé mousse with coconut and peanut cookie and caramelised pineapple. The workshop worked both ways. The Dutch chefs obtained insight into ways to prepare Surinamese dishes and use ingredients specific to this country. Their Surinamese counterparts, and especially the members of the Taste of the Caribbean team, received training in the latest techniques in presentation of food on the plate. The workshop was an initiative of chairman of the Suriname Chef Association and restaurant owner Patrick Woei.

4 chefs
Open air cooking during the workshop at Bergendal resort. (photo - John van Kerkhof)

Joan Nolet, who is organising the festival together with her husband Paul, said it was a wonderful event. "One of the objectives of Fête de la Cuisine is to bring together professionals from various countries so that they may learn from each other and for them to enjoy cooking together," the owner of Para Park resort at Rijsdijk said. The Nolets are regular visitors to St. Maarten‘s Fête de la Cuisine, held annually in November. Initiator of the festival Henri Brookson is currently in Suriname as advisor to the local festival organisers. The festival continues until Saturday, May 11. Scheduled are threecourse dinner to be prepared by the visiting chefs at Wyndham Garden hotel today, Wednesday, May 8, and a grand cocktail dinner at Baka Foto restaurant at historical Fort Zeelandia in Paramaribo on Saturday, May 11. Proceeds of the fundraising dinners will go to an old people‘s home and two children‘s home in the district of Para, in which Para Park is located.

naar boven ↑

Fête de la Cuisine Suriname inspiratiebron voor koks

tekst: www.starnieuws.com

Het culinaire festival Fête de la Cuisine is ten einde. "Ik heb genoten van Suriname" zegt de Franse meester chefkok Jean Jacques Menanteau "alle verschillende ingrediënten die hier zijn, de producten uit het regenwoud, de geuren, de smaken. Deze trip is een echte inspiratiebron."

Vier buitenlandse top-koks en vier buitenlandse journalisten hebben gedurende een week kennis gemaakt met de gastvrijheid en de schoonheid van Suriname. Tijdens een workshop te Berg en Dal hebben de koks kennis en ervaring uitgewisseld met achttien Surinaamse chefs. Er zijn bezoeken afgelegd aan diverse Surinaamse restaurants en zijn diverse trips gemaakt om zoveel mogelijk van het land te zien.

De meegereisde journalisten roemen de hartelijkheid en gastvrijheid van de Surinaamse bevolking en de prachtige natuur. Het Fête de la Cuisine heeft Suriname media aandacht gebracht in buitenlandse kranten, tijdschriften en een aantal horecavakbladen.

'Grote impact'
"Wanneer ik zie met hoeveel enthousiasme men hier in Suriname aan de slag is gegaan en ik kijk naar de participatie van het bedrijfsleven, de bezoekers van de diners en de positieve reacties van de koks en de buitenlandse pers, dan heeft het Fête de la Cuisine mij heel aangenaam verrast. Dit evenement heeft alles in zich om uit te groeien tot een jaarlijks terugkerend festijn wat een grote impact voor Suriname kan hebben." Zo omschrijft Henri Brookson, initiatiefnemer van het zeven jaar geleden ontstane Fête de la Cuisine op Sint Maarten. Bij de Surinaamse versie van dit culinair festival was hij als adviseur en gast betrokken.

Het festival is zaterdagavond afgesloten met een Grand Gala Diner in restaurant Baka Foto, waarbij een vijf gangen menu is gepresenteerd. De opbrengsten van het festival gaan naar de kindertehuizen Mariahoeve en Odoneti en voor de senioren burgers van de Stichting Kibri Mi.

naar boven ↑

Four Dutch chefs present fine dining in Suriname

tekst: The Daily Herald

SURINAME - Four visiting top chefs from The Netherlands presented a sample of their skills in the kitchen and their creativity with food during Fête de la Cuisine‘s Midfest Dinner at Wyndham Garden Orchids restaurant in Paramaribo, on Wednesday. The four-course dinner was served at Wyndham‘s top-floor restaurant in the inner city of Suriname‘s capital. Prior to the fundraising dinner, which was attended by some 46 guests, cocktails were served at the garden terrace, offering breathtaking vistas of the historic wooden buildings included in United Nations Educational, Scientific and Cultural Organisation‘s (UNESCO‘s) World Heritage List. Chefs Gerard Wöllerich, Jean Jacques Menanteau, Rene Tichelaar and Raymond Kaper presented a Thai salad and roasted Boulanger soup as appetizer, followed by grilled tuna variation filled with lobster and tartar.

4 chefs

From left: Dutch top chefs Gerard Wöllerich, Rene Tichelaar and Raymond Kaper with a Wyndham Garden chef, flanked by Jean Jacques Menenteau and two other Wyndham chefs at Wednesday‘s Midfest Dinner. (photo - John van Kerkhof)

The main course consisted of variation Cannette de Barbarie with red beets and May cabbage in shallot sauce, with Borgoe rum pineapple, chocolate crème and coconut marshmallow for dessert. As much as possible, ingredients for this refined and flavourful dinner were purchased locally; however, some ingredients were purchased in French Guiana, which is a five-hour drive from Paramaribo. All visiting Dutch chefs are members of the Alliance Gastronomique Néerlandaise, a culinary association of top quality restaurants in The Netherlands and Flanders, the Dutchspeaking part of Belgium.

The partnership was established in 1967, as a response to the spreading taste flattening, lack of culinary products and inadequate training of chefs and other restaurant staff. By that time The Netherlands was not known for its culinary tradition, so the partnership of the 19 founding restaurateurs was a break with the past. At that time Alliance Gastronomique stated its mission to be the promotion of culinary culture in The Netherlands. It is by now the oldest culinary partnership in Europe. The status it has earned makes the name alone now serve as a seal of quality. Gerard Wöllerich has held a Michelin Star for 13 years, whereas French restaurant guide Gault Millau awarded his restaurant in St. Oedenrode 17 out of 29 points. He also carries a line of culinary products, mainly sauces. Rene Tichelaar is master chef at fine dining restaurant De Gieser Wildeman in Noordeloos, a village in Zuid-Holland province. This restaurant and bistro has carried a Michelin Star since 2006. This restaurant will have not one, but two master chefs among its ranks from May 28, said Tichelaar. The title of master chef is awarded by Dutch hospitality professionals organisation SVH. The gourmet restaurant also had its own viticulturist. French maître cuisinier Jean Jacques Menanteau hails from a dynasty of top chefs, treading in the footsteps of both his father and grandfather. The former chef of Hotel L‘Europe in Amsterdam currently works as an independent advisor. Young chef Raymond Kaper rules the kitchen of Holland House on Front Street. He worked as a sous chef at country hotel Duin en Kruidberg in Santpoort near Haarlem, and after a year decided it was time to see more of the world and make good use of his knowledge and skills. He travelled to St. Maarten to expand his cooking style. All four chefs prepared a grand seven-course cocktail dinner at Baka Foto restaurant in historical Fort Zeelandia, on Saturday, May 11. Proceeds of Saturday‘s and Wednesday‘s dinners will go towards two children‘s homes and an old age home in the district Para. Fête de la Cuisine Suriname is organised in cooperation with Top Promotions‘ Henri Brookson, who started the culinary festival in St. Maarten seven years ago.

naar boven ↑

Alliancechefs helpen de Suriname Chefs Association

tekst: Horeca Nederland


Tijdens het eerste Fête de la Cuisine Suriname in mei 2013 werden alle culinaire tradities uit de kast getrokken. De chefs van Alliance Gastronomique wisselen tijdens dit evenement kennis uit met de lokale chefs. Zo werden er een workshop gehouden met de jonge Surinaamse wedstrijdequipe, die voor het eerst in juni gaan meedoen aan Taste of the Caribbean 2013.


Een delegatie van achttien Surinaamse koks, onder wie het voltallige Surinaams Culinair Team, was afgereisd naar Bergendal om samen met de koks van het Fête de la Cuisine, de Fransman Jean Jacques Menanteau en de Nederlanders Rene Tichelaar, Gerard Wolderich en Raymond Kaper een menu samen te stellen van Surinaamse gerechten en ingrediënten, gepresenteerd op een moderne Europese wijze. Doel was het uitwisselen van kennis en het leren van elkaars ervaringen. De Europese koks wilden kennismaken met typisch Surinaamse producten en de Surinaamse koks wilden de nieuwste Europese trends leren op het gebied van gerechtenpresentatie, in jargon ‘plating’ genoemd.



"Ik heb genoten van Suriname", vertelt de Franse meester chefkok Jean Jacques Menanteau. "Alle verschillende ingrediënten die hier zijn, de producten uit het regenwoud, de geuren, de smaken. Deze trip is een echte inspiratiebron." De meegereisde journalisten roemen de hartelijkheid en de gastvrijheid van de Surinaamse bevolking en de prachtige natuur van Suriname. Het Fête de la Cuisine heeft Suriname media aandacht gebracht in buitenlande kranten, tijdschrijften en een aantal horecavakbladen.


Plezier in koken en eten

Het festival is zeven jaar geleden ontstaan op Sint Maarten en heeft als doel professionals uit diverse landen bij elkaar te brengen om van de ander te leren en vooral ontzettend veel plezier in koken én eten te hebben.

naar boven ↑

Fête de la Cuisine promotor of dining in Suriname

tekst: The Daily Herald

SURINAME - One week of haute cuisine, fine dining and master chefs cooking refined dishes, marking the first edition of Fête de la Cuisine Suriname, came to a close Saturday with a grand gala dinner at Baka Foto brasserie and restaurant in historical Fort Zeelandia. This landmark in the heart of Suriname‘s capital Paramaribo, dating back from 1651, served as the perfect backdrop for the culinary festival‘s closing event. Some 36 guests were served a delicious five-course dinner, which also was a fundraising event.

4 chefs

From left: Chefs Jean Jacques Menanteau, Gerard Wöllerich, Rene Tichelaar, Top Promotions‘ Henri Brookson, Fête de la Cuisine organisers Joan and Paul Nolet, Baka Foto chef Marcel Wittenberg and his wife and chef Raymond Kaper. (photo - John van Kerkhof)

Proceeds of the one-week culinary festival, inspired by Fête de la Cuisine, held annually in St. Maarten on the initiative of Top Promotions‘ Henri Brookson, will go towards two children‘s homes and a home for the elderly in the Surinamese district of Para. Guests of the five-star dinner, prepared and cooked by top-Dutch master chefs Gerard Wöllerich, Rene Tichelaar, Jean Jacques Menanteau and St. Maarten‘s Raymond Kaper, included Commercial Vice President of Suriname Airways Clyde B. Cairo and Acting Director of Foundation Tourism Suriname (FTS) Faridy Lila. The gourmet dinner was opened with an appetizer of lobster, marinated vegetables, mousseline sauce and several varieties of lettuce, followed by French coquilles St. Jacques, baked with glazed carrots with fresh ginger and shellfish broth.

4 chefs
Para Park resort owners Joan (left) and Paul Nolet browsing a St. Maarten photo book during Suriname‘s Fête de la Cuisine‘s closing gala dinner on Saturday. (photo - John van Kerkhof)

The side dish consisted of sea bass with Lardo di Colonnato, artichoke, small vine tomatoes and hazelnut, followed by veal entrecote with smoked celeriac, bacon cracklings and anise mushrooms as main course. For dessert, the master chefs of the Dutch Alliance Gastronimique surprised the guests with a fingerlicking dessert of mango with white chocolate and coconut, vanilla rice, yoghurt and mango sorbet. Para Park Resort owner Paul Nolet, who organised the festival together with his wife Joan, as well as festival coordinator Marisa Pieplenbosch, said they were very pleased with the outcome of the festival. To the applause of those present, Nolet announced that a second edition of Fête de la Cuisine will be held next year.

4 chefs
From left: chefs Jean Jacques Menanteau, Gerard Wöllerich, Raymond Kaper, Marcel Wittenberg and Rene Tichelaar taking a break after Saturday‘s gala dinner in the courtyard of Fort Zeelandia in Paramaribo. (photo - John van Kerkhof)

The organisers thanked the chefs for their cooperation, which also included a workshop for Surinamese chefs, and the many sponsors of the event, including main sponsors Suriname Airways, Para Park resort, Hotel Wyndham Garden, Baka Foto, Hotel Krasnapolsky, Bergendal eco and cultural river resort, Hotel Courtyard Mariott, Hotel Residence Inn, Waterproof Suriname Tours and FTS. Brookson expressed his gratitude to the festival‘s organisers, coordinator, chefs and sponsors in turning the first edition of Suriname‘s culinary festival into a success. The festival was organised to promote fine dining among the people of Suriname. Fête de la Cuisine St. Maarten is scheduled for November 3-10, said Brookson, who presented the Nolets and Pieplenbosch with a St. Maarten photo book. Holland House chef Kaper said he enjoyed his first visit to Suriname very much, and especially the interaction with his colleagues from Holland and Suriname alike. "Holland House is home to Fête de la Cuisine for many years, and Kaper has contributed tremendously to the festival‘s success behind the scenes," Brookson said.

naar boven ↑

Broodje Kunst

tekst: Alan Tijseling
beeld: Pieter van Maerle

Eten doen we allemaal, elke dag. Soms alleen, soms in gezelschap van familie, vrienden of collega‘s. Ons land staat bekend om zijn belegde broden. Een grote variatie aan beleg. In Broodje Kunst gaat Alan Tijseling ergens in stad of district een broodje eten. Alleen. Op zoek naar gezelschap. Goed gezelschap voor een goed gesprek over broodjes, kunst en cultuur.

De aanleiding
Van 4 tot en met 11 mei 2013 werd voor de eerste keer in Suriname het Fête de la Cuisine georganiseerd, oftewel het Feest van de Keuken. Dit culinaire festival is bedacht op Sint Maarten en is daar inmiddels een jaarlijks terugkerende happening. Een van de onderdelen van de Surinaamse editie was een workshop voor Surinaamse en buitenlandse koks op Bergendal. Tijdens de lunch bleek ik aan tafel te zitten met de bedenker en initiatiefnemer van het oorspronkelijke Fête de la Cuisine. Deze keer niet zo zeer een Broodje Kunst maar eerder drie gangen culinair-culturele trivia.

Fete de la cuisine Suriname

Het gezelschap
Henri Hugo Brookson is geboren op Aruba en getogen op Sint Maarten. Na zijn middelbareschooltijd vertrok hij eind jaren zestig voor studie aan de kweekschool naar Nederland. Na het behalen van zijn hoofdakte kreeg hij een betrekking aan de RK basisschool te Luttenberg in de gemeente Raalte. In 1988 verhuisde hij, met zijn vrouw en twee kinderen, weer terug naar Sint Maarten en begon aan een politieke carrière op het eiland. Van 2000 tot 2006 bracht zijn functie als plaastvervangend gevolmachtigde minister van de Nederlandse Antillen hem weer naar Nederland. Tijdens deze werkzaamheden, werd Fête de la Cuisine geboren.

"Wat doet een gewezen politieke topfunctionaris tussen de koks?" Brookson lacht. "In de eerste plaats houd ik van lekker eten en dan is dit natuurlijk uitstekend gezelschap om in te vertoeven. Daarnaast is het zo, dat het idee voor Fête de la Cuisine is ontstaan toen ik in Nederland een fundraisingdiner bijwoonde waaraan verschillende gerenommeerde koks hun medewerking hadden verleend. Na afloop van het diner heb ik hen gecomplimenteerd met en bedankt voor het voortreffelijke eten en vroeg ik of ik hen mocht uitnodigen om naar mijn eiland te komen. Uiteraard kwam toen de vraag: welk eiland dat dan wel mocht zijn? Toen ik als antwoord Sint Maarten gaf, was er niet een die daar lang over na hoefde te denken. Met het gegeven dat deze koks naar ons eiland zouden komen, ben ik de restaurants en hotels op Sint Maarten gaan benaderen om er met zijn allen een waar culinair feest van te maken."

"En nu brengt u dat culinaire feest naar Suriname?" "Niet helemaal, mijn vrienden Joan en Paul Nolet wonen hier in Suriname en zijn vaste bezoekers van het Fête de la Cuisine op Sint Maarten. Vorig jaar vertelden zij dat ze graag behulpzaam wilden zijn met een bijdrage aan ons festival. Ik heb hen toen de suggestie gedaan om het juist naar Suriname te halen. Fête de la Cuisine heeft op Sint Maarten bewezen dat het niet alleen een geweldige interactie oplevert tussen de buitenlandse en de lokale koks, maar ook dat het door alle media aandacht een fantastische promotie van het eiland oplevert. Allemaal zaken die Sint Maarten net zo goed kan gebruiken als Suriname." "U maakt een initiatiefrijke indruk, klopt dat?" "Dat klopt absoluut! Ik geloof erin dat je je moet inzetten voor de gemeenschap waarin je leeft om het voor iedereen beter te maken. Dat hoeft niet persé met het organiseren van grootschalige evenementen maar kan ook iets heel eenvoudigs zijn als het schoonhouden van je eigen buurt. Mijn kracht ligt in het organiseren en het bij elkaar brengen van mensen. Het is logisch dat je dan begint met zaken die dicht bij jezelf staan; waar je affiniteit mee hebt. In mijn geval zijn dat: kunst, cultuur en sport."

Duo Brobo
In de tijd dat ik onderwijzer in Luttenberg was, organiseerde ik vanalles in en rondom het dorp. Zo kregen we landelijke bekendheid door de eerste langlaufwedstrijden te organiseren. Ook was ik betrokken bij het Sociaal Cultureel Werk, mede-oprichter van de tennisvereniging en vormde ik samen met mijn vriend Jan Booyink het duo Brobo (een afkorting van onze achternamen) waarmee we exposities organiseerden voor lokale kunstenaars en, het nog steeds bestaande, dorpsblad Alleman en het historisch boek De Marke Luttenberg uitgaven. Ook op Sint Maarten vind ik het belangrijk om zaken te organiseren die ten goede van de gemeenschap en het eiland komen."

Top Promotion Foundation
"Welk initiatief is u het dierbaarst?" "Ik voel mij enorm betrokken bij het Fête de la Cuisine, wat we dit jaar alweer voor de achtste keer gaan organiseren, maar met de Top Promotion Foundation hebben we een internationaal toernooi voor rolstoeltennissers op Sint Maarten georganiseerd. In de Caribbean hebben we de neiging om de gehandicapte medemens niet optimaal te laten meedoen aan de samenleving. Natuurlijk zijn de faciliteiten er niet altijd naar maar dat mag geen excuus zijn. Als ik zie wat de impact van dat toernooi op de emancipatie van gehandicapten op ons eiland is geweest, dan is dat geweldig. Mensen die bij ons in een rolstoel zaten, zagen opeens hoe het ook kan en vooral wat er allemaal nog meer kan. Een fantastisch project!"

"Game, set and match!"

naar boven ↑